Quando parliamo di ravioli di branzino e ricotta pensiamo a un piatto che incarna la raffinatezza della cucina italiana, in grado di unire la delicatezza del pesce con la morbidezza della ricotta, creando così un piatto freschissimo.

Questa ricetta, perfetta per le occasioni speciali o per un pranzo domenicale in famiglia, porta infatti un tocco di mare direttamente nel piatto.

Generalmente, i ravioli di pesce sono un piatto tradizionale delle regioni costiere italiane, come la Liguria, dove l’arte di combinare i sapori del mare con la pasta fresca ha radici profonde, ma viene realizzato in tantissime regioni italiane.

Vediamo allora come fare i ravioli di branzino e ricotta, partendo dagli ingredienti principali.

L’importanza di scegliere un branzino di qualità

Il branzino, pesce dalle carni bianche e saporite, è molto apprezzato per la sua versatilità in cucina. Inoltre, è ricco di omega-3, proteine e vitamine essenziali come la vitamina D e il B12. Questi nutrienti supportano la salute del cuore, del cervello e delle ossa.

Pertanto, scegliere un branzino di qualità non è solo una questione di gusto, ma anche di benessere. Un pesce fresco non solo migliora il gusto del piatto, garantendo una consistenza più morbida e un sapore più ricco, ma assicura anche che tutti i nutrienti essenziali siano preservati.

Per questo ci sono i nostri branzini Aqua De Mâ, di qualità superiore e con una carne magra e saporita. Grazie al nostro metodo di allevamento e al movimento del nostro mare, hanno un gusto inconfondibile e delicato e si prestano con facilità alla preparazione dei tuoi ravioli. Inoltre, grazie al loro alto contenuto di acqua e al basso quantitativo di lipidi, i nostri branzini sono un alimento ad alta digeribilità.

Adesso che conosci l’importanza di scegliere branzini di qualità, non ti resta che metterti all’opera.

Ravioli di branzino e ricotta: la ricetta

I ravioli di branzino e ricotta sono una preparazione che richiede tempo e dedizione, ma il risultato finale ripaga ampiamente gli sforzi. Segui attentamente la nostra ricetta per ottenere ravioli perfetti, con una sfoglia sottile che racchiude un ripieno gustoso e delicato.

La preparazione della pasta fresca è un’arte che richiede pratica, ma con pazienza e attenzione ai dettagli, i risultati saranno eccellenti. Ma iniziamo con gli ingredienti per 4 persone.

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

• 300 g di farina 00
• 3 uova
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 300 g di filetti di branzino Aqua De Mâ
• 200 g di ricotta fresca
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di prezzemolo
• q.b. sale e pepe

Per il condimento:

• 50 g di burro
• q.b. foglie di salvia fresca
• q.b. Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)

PROCEDIMENTO

Iniziamo con la preparazione della pasta sfoglia. Disponi la farina a fontana su una spianatoia. Al centro, rompi le uova e aggiungi un pizzico di sale.

Impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgi poi l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.

Per la preparazione del ripieno, cuoci i filetti di branzino in una padella, una volta puliti per bene, con un filo d’olio e l’aglio. Una volta cotti, lasciali raffreddare e trita finemente il pesce.

In una ciotola, mescola il branzino con la ricotta, il prezzemolo tritato, sale e pepe.

Per la preparazione dei ravioli stendi la pasta in una sfoglia sottile. Distribuisci delle piccole quantità di ripieno su metà della sfoglia, distanziandole di circa 5 cm. Copri con l’altra metà della sfoglia e premi bene intorno ai mucchietti di ripieno per sigillare i ravioli. Tagliali poi con una rotella tagliapasta.

Procedi poi con la cottura e il condimento. Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti.

In una padella, sciogli il burro con le foglie di salvia. Scola i ravioli e saltali nel burro per qualche istante. Servi con una spolverata di Parmigiano Reggiano.

Ravioli di branzino e ricotta: come condirli?

Condire i ravioli di branzino e ricotta è un passo cruciale per esaltare al meglio i sapori delicati del ripieno. Oltre al burro e la salvia esistono altre opzioni per preparare dei condimenti perfetti.

Salsa al pomodoro fresco

• Ingredienti: Pomodori freschi, olio extravergine di oliva, aglio, basilico, sale e pepe.
• Procedimento: Scalda l’olio in una padella e fate rosolare l’aglio. Aggiungi i pomodori freschi tagliati a cubetti e cuocete per circa 10 minuti. Condisci con sale, pepe e basilico fresco. Versa la salsa sui ravioli appena scolati.

Crema di zucchine

• Ingredienti: Zucchine, cipolla, panna fresca, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
• Procedimento: Inizia con il rosolare la cipolla tritata in olio, aggiungi le zucchine tagliate a rondelle e cuoci fino a quando saranno tenere. Frulla il tutto con la panna per ottenere una crema liscia. Condisci i ravioli con questa crema delicata.

Pesto di basilico

• Ingredienti: Basilico fresco, pinoli, Parmigiano Reggiano, aglio, olio extravergine di oliva, sale.
• Procedimento: Frulla tutti gli ingredienti fino a ottenere un pesto omogeneo. Diluisci con un po’ di acqua di cottura dei ravioli se necessario. Mescola i ravioli con il pesto.

Varianti dei ravioli di branzino con ricotta

Le variazioni di questa ricetta sono numerose, non solo per quanto riguarda il condimento. Puoi infatti arricchire il ripieno con erbe aromatiche come il basilico o l’aneto, o aggiungere una nota di scorza di limone per un tocco di freschezza.

Per un ripieno più cremoso, sostituisci parte della ricotta con mascarpone. Se preferisci invece un gusto più deciso, puoi aggiungere dei gamberetti tritati al ripieno.

Altre variazioni possono includere l’aggiunta di verdure come spinaci o zucchine nel ripieno, che non solo aggiungono sapore ma anche un tocco di colore e nutrienti extra.

Un’altra interessante variante è quella di utilizzare il nero di seppia nella sfoglia, per un effetto visivo sorprendente e un sapore di mare ancora più pronunciato.

Qualunque sia la tua scelta, siamo sicuri saranno buonissimi!

Come conservarli?

Nel caso dei ravioli crudi, disponili su un vassoio infarinato e congelali per conservarli. Una volta congelati, trasferiscili in sacchetti da freezer. Potranno essere cotti direttamente da congelati, aumentando leggermente il tempo di cottura. Questo metodo è perfetto per avere sempre una scorta di ravioli freschi pronti da cuocere.

Se hai invece dei ravioli cotti avanzati, conservali in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Per riscaldarli, saltali in padella con un po’ di burro e salvia, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per evitare che si asciughino troppo. Questo metodo permette di mantenere intatta la consistenza e il sapore dei ravioli anche il giorno successivo.

Per un pranzo in famiglia o una cena romantica, freschi o congelati, questi ravioli saranno sempre un successo.