Il fumetto di pesce è un brodo ricco e saporito ottenuto dalle lische e dagli scarti di pesce, ricco di sapore e versatilità, un concentrato di sapori di mare utilizzato in molte cucine di tutto il mondo per arricchire piatti di pesce, pasta, zuppe e molto altro.

In questa guida, esploreremo come fare il fumetto di pesce perfetto e come utilizzarlo al meglio in cucina.

Cos’è il fumetto di pesce?

Il fumetto di pesce è una base aromatica fondamentale in cucina, utilizzata per arricchire zuppe di pesce, stufati e altre pietanze a base di frutti di mare. Preparato con parti non nobili del pesce, come teste, code e lische, unitamente a sedano, carote, cipolle, aglio e spezie, il fumetto di pesce offre una profondità di sapore che esalta i piatti a base di pesce. Questa preparazione culinaria, ricca di aromi e nutrienti, conferisce una nota distintiva e deliziosa ai piatti di mare.

Perché preparare il fumetto di pesce?

Sono molteplici i motivi per cui dovreste cimentarvi nella preparazione del fumetto di pesce:

• Sapore insuperabile: il fumetto di pesce regala a qualsiasi piatto un gusto intenso e profondo che non si ottiene con il semplice brodo vegetale. È un ingrediente segreto che fa la differenza!
• Ricetta antispreco: utilizzando gli scarti di pesce, potete dare vita a un brodo prezioso ed evitate sprechi in cucina.
• Versatilità: il fumetto di pesce si presta a molteplici ricette, dai risotti alle zuppe, fino a salse e sughi per secondi piatti.
• Semplicità di preparazione: nonostante il risultato gourmet, il fumetto di pesce è facile da preparare. Con pochi ingredienti e passaggi semplici, è possibile ottenere un brodo ricco di sapore.

Fumetto di pesce: ricetta

Per preparare il fumetto di pesce fatto in casa, è necessario prestare attenzione alla scelta degli ingredienti e alla cura nella preparazione: vediamoli meglio insieme.

Ingredienti

• 1 kg di scarti di pesce bianco (lische, teste, code)
• 2 litri di acqua fredda
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Sale e pepe q.b.

Procedura

Se avete scelto i nostri branzini e le nostre orate Aqua De Mâ potete conservare tutti gli scarti come lische, teste e code per questa ricetta: nulla sarà sprecato!

Iniziate pulendo accuratamente gli scarti di pesce eliminando eventuali residui di interiora e sciacquando bene sotto acqua corrente. Poi tritate finemente le verdure: cipolla, carota e sedano.

In una pentola capiente, scaldate l’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere le verdure tritate per qualche minuto. Unite gli scarti di pesce e rosolate per un paio di minuti, mescolando.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcool, dopodiché aggiungete l’acqua fredda, sale e pepe e portate a ebollizione.

Abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 45-60 minuti, schiumando di tanto in tanto la superficie per eliminare eventuali impurità.

Filtrate il fumetto con un colino a maglia fine per ottenere un brodo limpido e senza residui.

Utilizzate infine subito il fumetto per la ricetta oppure lasciatelo raffreddare completamente e conservatelo in frigorifero per 2-3 giorni o in freezer per periodi più lunghi.

Come utilizzarlo?

Oltre a essere utilizzato come base per zuppe e salse, può essere impiegato in molti altri modi creativi in cucina: eccone alcuni!

Bisque di Crostacei

Il fumetto di pesce è la base ideale per preparare un bisque di crostacei, una zuppa di pesce cremosa e raffinata arricchita con il sapore intenso del fumetto di crostacei.

Per preparare il bisque, frullate il fumetto con la polpa dei crostacei precedentemente cotta e panna per ottenere una consistenza vellutata e un sapore irresistibile.

Salse aromatiche

Riducete il brodo a fuoco medio fino a quando non si addensa leggermente e utilizzatelo come base per salse aromatiche da servire con pesce alla griglia o al vapore. Aggiungete erbe fresche, succo di limone e un pizzico di pepe per un tocco di freschezza e vivacità.

Risotti di mare

Sostituite il brodo di verdure o il brodo di carne con il fumetto di pesce per preparare risotti cremosi e ricchi di sapore. Aggiungete frutti di mare come gamberi, cozze e vongole per un piatto completo e delizioso.

Marinature e cotture al vapore

Utilizzate il fumetto per insaporire pesce e frutti di mare prima della cottura. Oppure, utilizzatelo come brodo di cottura per cuocere al vapore pesce e verdure, mantenendoli succosi e pieni di sapore.

Gli scarti del pesce sono un’importante risorsa in cucina. Sperimentate con ingredienti, proporzioni e metodi di preparazione per trovare la combinazione perfetta che soddisfi il vostro palato e sorprenda i vostri commensali con piatti indimenticabili.

Ricordate che il trucco per un fumetto perfetto risiede nella scelta di pesce fresco e di qualità, come quello che alleviamo nei nostri allevamenti sostenibili Aqua De Mâ.

Con questa guida dettagliata su come fare il fumetto di pesce, sarete pronti a creare piatti a base di pesce dai sapori unici che delizieranno i sensi e conquisteranno i cuori di chiunque li assaggi.