I paccheri, grazie alla loro forma, sono la pasta ideale per trattenere sughi intensi e saporiti. Nella ricetta di oggi, saranno accostati al branzino, pesce nobile dalla carne bianca e delicata che si presta a preparazioni versatili, perfetto per creare un contrasto di consistenze e sapori.

I paccheri con branzino sono un primo piatto di pesce leggero e nutriente condito con un sugo di pomodorini profumato e capperi. La combinazione di questi ingredienti darà vita ad un piatto raffinato, perfetto per una cena elegante.

Vediamo subito come si prepara, consigli e abbinamenti.

Ingredienti per due persone

Per un risultato ancora più speciale, utilizzate il branzino Aqua De Mà. La sua qualità superiore esalterà il sapore di questo piatto.

• 200 g Paccheri
• 1 Branzino Aqua
• 150 g Pomodorini ciliegini
• 1 bicchiere vino bianco
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extra vergine d’oliva q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Peperoncino (facoltativo)
• Capperi dissalati
• Sale e pepe q.b.

Preparazione dei paccheri con branzino

Se non avete a disposizione i filetti già pronti, procedete con la pulizia del pesce.

Pulite ed eviscerate il branzino, lavatelo sotto l’acqua corrente e sfilettatelo per ricavare i due filetti. Rimuovete la pelle e le lische e tagliate la polpa a pezzi grossi.

Mettete a bollire una pentola d’acqua salata e lavate e tagliate i pomodorini.

In una padella capiente preparate il soffritto con l’olio extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato, i capperi e il prezzemolo tritato.

Quando sentite l’olio sfrigolare, unite i pomodorini, ci vorranno circa 10 minuti per farli ammorbidire. Aggiungete i filetti di branzino tagliati a pezzi e fate cuocere per pochi minuti, fino a quando saranno cotti e regolate di sale e pepe.

Intanto, buttate la pasta in pentola e lasciatela cuocere.

Sfumate il branzino con un bicchiere di vino bianco e fate evaporare l’alcol.

Scolate i paccheri al dente direttamente nella padella e mantecate la pasta nel sugo aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per amalgamare il tutto e renderla più cremosa.

Servite subito i paccheri con branzino nei piatti spolverizzando con il prezzemolo fresco tritato, una macinata di pepe nero e se gradite un pizzico di peperoncino per un tocco piccante.

Consigli

Potete arricchire il sugo con delle olive taggiasche o dei filetti di acciuga e usare del brodo di pesce al posto dell’acqua di cottura della pasta per un gusto più intenso.

Abbinate questo piatto ad un bicchiere di vino bianco fresco e minerale. Per una guarnizione più ricca, aggiungete delle foglioline di basilico e del pecorino romano grattugiato.

Per un risultato ottimale utilizzate un branzino fresco, come quello Aqua De Mâ che garantirà un sapore eccezionale e trasformerà la ricetta in un’esperienza culinaria ancora più raffinata.